廣東煲仔飯怎麼做 煲仔飯應該這樣做

1、大米洗淨，放入清水沒過米麪，浸泡半小時。

2、姜切絲，陳皮用水浸軟後刮掉白衣然後切絲，臘腸、臘肉、臘鴨切片加入調料醃製入味備用。

3、沙煲在底部抹薄薄的層油， 將米和熱水(米和水的比例為1: 1.2) 放入沙煲，用大火燒開後調成小火，期間觀察鍋內變化，待米飯將要把水吸收進去時，用小勺盛植物油20克沿鍋內檐、米飯的邊際淋油。

4、力調至微火，不斷傾斜和旋轉鍋，均勻加熱鍋的每一個側面，此時在鍋內壁形成一層焦香的鍋巴。

5、待鍋內水殆盡時，米飯上面灑入薑絲、陳皮絲，淋入香葱汁，整齊排入醃製好的臘腸、臘肉、臘鴨，繼續蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘即可。

6、取剩餘味料30克加入鮮湯40克拌勻，置於小碗中跟煲上桌，揭開蓋子澆在飯上，攪拌均。