10箇中餐烹飪技巧 這些都是中餐烹飪技巧

1、炒肉怕老先勾芡。芡粉是個好東西，很多人炒菜，尤其是炒豬肉的時候，掌握不好火候，經常一不留神就炒老了，好像自己也沒有炒多久啊。

2、但是炒出來的豬肉 就是不如別人做的嫩。反而口感有點柴，這個時候不妨試試加點芡粉，勾芡一下，再來炒，這樣炒出來的豬肉就會嫩很多，即使是稍微炒久了一點，也不會老。

3、燉豬蹄的時候放點山楂會爛的比較快。看中餐廳的時候節目裏説法國人不吃豬蹄，豬蹄多好吃啊，中國人愛不釋手呢。不過燉豬蹄也是個技術活，相信大家都有同感，那就是豬蹄要燉爛要花的時間太久。

4、尤其是趕時間的話，真的很難等，火候要是不夠又不好吃。可以在燉豬蹄的時候往裏面加一兩顆山楂，這樣燉起來非常省事，如果買不到新鮮的山楂，山楂幹也的一樣的效果。

5、勾芡的時候不要用熱水。尤其是現在冬天，有的小夥伴可能會覺得，反正都是加水，加熱水和加冷水應該沒有太大的區別。一般勾芡是建議用冷水的，因為芡粉一般是玉米澱粉或者是土豆澱粉。

6、加熱水的話很容易結成一塊，很難攪勻。用冷水就不會有這個困擾，另外如果用太熱的水去勾芡，也容易損失肉的鮮度，相當於肉已經被燙過一次了，這樣反而不太好。

7、老火湯要慢火慢燉。廣東人很喜歡煲湯，在廣東待過的朋友都有切身感受，吃飯之前先來一碗湯，他們的湯還不是隨隨便便做的快速湯，而是慢火慢燉的老火湯。

8、這裏面的學問就大了，中醫講究食補很多疾病是從日常飲食中去調理的，因此很多人煲湯都會往裏面加中藥材，相當大部分食材都是要靠熬的，時間不夠當中的味道就出不來。

9、味覺靈敏的小夥伴一嘗就知道這個湯夠不夠火候，料下的足不足。

10、雞蛋不需要放雞精。

11、很多人做菜喜歡放雞精，尤其是在國外，有朋友説老外做中餐雞精放的特別猛，導致有些不需要放雞精的菜也亂放一通，反而影響了食材本身的鮮味。雞蛋就是這樣，不管是炒雞蛋還是雞蛋湯。

12、一般我們都是不建議放雞精的，因為雞蛋本身就含有雞精的主要成分，還是天然的，再額外加顯得多餘，加多了還影響雞蛋本身的鮮味。