豬肉大葱千層肉餅 豬肉大葱千層肉餅做法

1、五花肉絞餡，加入料酒，老抽，生抽，薑末，雞蛋，五香粉，豆瓣醬，糖，油，朝一個方向攪拌，和勻。

2、花椒泡水，形成花椒水，分三次加入肉餡中，順一個方攪，每次都要等肉把水吸收後再放下一回水。

3、一直攪到肉餡上勁，放在一旁待用。

4、葱切細段，洗乾淨，葱裏的夾層很容易藏泥，一定要洗乾淨。

5、切成葱末，一定是要用切的，不能用剁的，剁的會破壞葱的分子結構，就不好吃了。

6、把葱和肉餡繼續往一個方向攪，完全攪勻，攪上勁，放入冰箱中，冷藏備用。

7、面，水，鹽放在一起，揉成麪糰，揉好的面醒30分鐘左右。千層肉餅的面要比平時包餡的面軟一點，所以水的比重要多些。

8、醒好的面繼續揉，揉到面很軟，但不沾手，不沾板就可以了。

9、把面等分成4份，每份大概是200g，擀成大概是30*30的方形薄片，擀的時候，案板上要撒些麪粉，不然面片會很沾。

10、右下角留白，把肉餡均勻地抹在面片上。

11、把留白一片向左翻。

12、左下邊一片向右翻。

13、中下片向上翻。

14、中右片向左翻。

15、中左片向右翻。

16、中片向上翻。

17、右上邊片向左翻。

18、最後把左上一邊右翻。

19、把封口封好，捏緊，上下面都撒上面粉，醒30分鐘。

20、把醒好後肉餅放到案板上，用手按扁，再適當地拉大一些，也可以用擀麪杖，但要小心一點，用力過大會把餅弄破。

21、平底鍋放油，中小火，放入肉餅，蓋上蓋子，把一面煎到金黃後翻面。

22、翻面後，繼續蓋蓋子煎，煎到金黃後，就可以拿出來切塊了。