翠皮爆鱔絲 翠皮爆鱔絲的做法

1、輔料：菜油250克（實耗50克），芹菜200克，泡辣椒40克，雞蛋2個，蒜苗20克。

2、調料：精鹽8克，胡椒粉1克，白糖、醬油各15克，醋、香油、薑絲各10克，料酒50克，薑絲10克，濕澱粉60克，肉湯1000克。

3、芹菜去葉，洗淨，切成小段。泡辣椒去子，切成細絲。

4、西瓜皮用清水洗淨，榨成汁，用紗布過濾後的西瓜皮汁將豆粉發成濕澱粉。

5、蒜苗洗乾淨，切成絲。雞蛋去黃留清待用。鱔魚肉用清水洗淨，斜切成絲。

6、鱔魚絲用濕澱粉、精鹽、蛋清調勻，入油鍋滑散，撈出瀝油。

7、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、濕澱粉、肉湯對成汁。

8、淨鍋置火上，加適量菜油燒至七成熱時，下鱔絲翻炒，隨即倒入芹菜、蒜苗絲、泡辣椒絲、薑絲，一起翻炒幾下。

9、將對好的汁沿鍋倒入，最後加醋、香油翻炒均勻，起鍋裝盤即成。