水泡餅乾的做法和配方 水泡餅乾的生產標準是怎樣的

1、原料配方：

膨化粉5公斤、白糖1公斤、花生油1公斤、食鹽50克、芝麻250克、水530克。

2、製作方法：

（1）配料前先測試膨化粉的含水量，以便掌握如水量，然後進行調粉。先加油，調勻後，再加水，攪拌均勻。

（2）調粉時温度不能太低，否則易結塊。粉温最好在145～145℃為宜。

（3）粉調好後進行壓模，模的規格為4×8釐米，高7.5釐米，壓力90公斤/平方釐米，每塊重62.5克，每兩塊裝一包，標準重125克。成品含水量不超過6%。其它操作方法與一般生產餅乾方法相同。

3、注意事項：

膨化粉顆粒不能太細，如果太細，温度太低，調粉時易於結塊。各種糧食膨化粉的體積不同，壓制時壓力也應不同。其壓力大小應該是使產品的體積和重量不變。