牛肉怎麼煮緊而不散

以下是一些方法，可以幫助您煮出緊實的牛肉：

1. 飛水：將牛肉放入沸水中，快速煮沸後撈起，這樣可以去除血水和雜質，同時也能夠收緊肉質。

2. 加入薑片和料酒：在煮牛肉的時候，加入少量的薑片和適量的料酒（約10克），能夠去腥、提鮮，同時還能夠幫助收緊肉質。

3. 用鹽水焯水：在加入水煮之前，先放入適量的鹽，這樣能夠幫助牛肉保持緊實的肉質。

4. 煮得足夠久：如果煮的時間不足，牛肉會更容易散開。因此，為了確保肉質緊實，需要煮得足夠久，以便使肉質更加韌性。

注意：不要用高壓鍋煮牛肉，這樣會破壞牛肉的肉質。另外，在切牛肉之前，等牛肉稍微冷卻一些，這樣也能夠幫助保持肉質的緊實。