牛肉怎麼煮不老 牛肉如何煮不老

1、牛肉的選擇。做牛肉湯要選擇肉質軟嫩無筋的部位，如果有少量的筋膜，也要耐心去除掉，比如可以選牛裏脊，但是最好不要用牛腱子。否則會影響到牛肉的口感，牛肉也不能選擇肥肉多的部位，例如牛腩。

2、牛肉的醃製。準備一塊牛肉，約300克。把牛肉切成厚度大概2毫米左右的片狀，切牛肉的時候最好逆紋切，這樣能保證肉質不柴。把切好的牛肉片放入碗中，加入1勺鹽，1勺胡椒粉，半勺五香粉。注意這一步之前牛肉不要泡水，吸收了水分的牛肉，組織裏面會被水分填滿，就不容易吸收醃料了。

3、在牛肉片中打入一個雞蛋，把雞蛋液和鹽，胡椒粉等調料一起抓勻，一直抓到雞蛋液完全被牛肉吸收，這一步可以讓肉質裏面更滑嫩。抓勻後把牛肉放冰箱冷藏醃製一個小時。

4、在醃製好的牛肉中，加入4大勺紅薯澱粉，然後用手像揉麪一樣把紅薯粉揉進牛肉中，剛一開始會有明顯的乾粉，揉大概8分鐘左右，紅薯粉會被揉進牛肉片的紋絡中，這樣可以阻斷牛肉組織在加熱的時候變緊，從而達到讓口感更軟嫩的目的。這一步一定要揉到位，時間不低於5分鐘，這是保持牛肉嫩滑最關鍵的一步。

5、下面開始煮牛肉湯，鍋中加入清水燒開，放入幾片薑片，然後把牛肉片依次下入鍋中。注意一定要一片一片下，不要把一整坨一起放進去，否則肉片會黏在一起。

6、煮大概5分鐘左右，肉片顏色變淺，漂在水面上就熟了。然後在湯裏面加入鹽和白胡椒粉，鹹淡要自己掌握好。如果喜歡湯微微濃稠的，可以在湯裏放少量水澱粉，這樣湯汁更濃郁。

7、出鍋後可以撒點葱花香菜末，也可以放點辣椒。以上就是滑嫩牛肉湯的做法，非常簡單，而且節省時間，比平時燉牛肉省時，牛肉晾涼了也不會變硬，我們家裏小孩牙口不好，吃這個牛肉湯也很輕鬆。