如何鑑別皮蛋品質 怎樣辨別皮蛋品質的好壞呢
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1、看。剩去外泥層,外殼灰色,帶有少量灰黑斑點,且蛋殼完整者為佳;蛋殼有裂紋者為次蛋。因裂紋蛋在浸泡過程中海入鹼量過多,蛋白凝固差,口也欠佳,出缸後易遭細菌感染而變質發臭。皮色越黑則質量越差。
2、彈。用一手拇指和中指持住蛋的兩端,用食指轉動蛋體,用另一手的食指在蛋上輕輕彈動,手感彈性大的是好蛋,彈性越大質量越好;沒有彈性的是次蛋,聲音啞的是損殼蛋。
3、搖。用手拿着蛋,放在耳邊搖動,沒有響聲的是好蛋,有響聲的是次蛋。
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