怎樣滷肉好吃又入味 如何讓滷味更入味

1、滷料包：有一個好的滷料包配方，其中香料搭配合理、能達到增香，祛異，解膩功效。香料包絕對不是種類越多越好，不一定説40種類的比10種類的好，因為很多香料作用都是差不多的，種類少的，可以通過增量來處理。香料處理也比較簡單，可以用水煮，開水泡，白酒泡等等。

2、熬高湯：豬，雞，鴨，這個是高湯最常用的材料，高湯做法也簡單，小火熬白即可，有高湯的滷水底味足，養滷快。

3、上色：糖色，黃梔子，紅曲米，紫草，麥芽糖，這些都可以上色，也是最安全的上色方法，我們上色不要單一使用一種上色料，這樣顏色不好看，滷肉更容易發黑，一般用糖色配另外一種料，形成組合式上色，這樣着色效果好

4、調味：鹽，味精，雞粉，雞精，油，姜蒜，料酒，冰糖，好的滷水配方只需要這些調味料就足夠了，添加劑一概不用。

5、調滷水：將上面的1-4放一起，煮40-50分鐘就是滷水了，新做的滷水，味道、顏色要調重一些，油的話儘量多放一些，後期滷味香不香很大部分靠這個油。

6、養滷水：新滷水味道還不能充分發揮出來，這個時候我們就需要養滷，最簡單的養滷方法就是滷肉。大批量的滷肉，這是最有效的養滷方法，養滷可以使用，豬頭肉，肥肉，肥肉皮，雞爪雞翅，鴨爪，鴨翅等等膠脂油脂較多肉類，滷上2-3鍋，味道就可以完全出來。

7、滷貨入味：我們滷貨入味有兩個方法，新手可以將滷肉用鹽醃製一下，有經驗以後醃製這一步可以省掉直接用用滷水浸泡，肉滷熟以後，關火浸泡60-90分鐘，讓食材吸收滷水味道，從而達到入味的效果，

8、保存滷水：再好的滷水不會保存，前面的所有操作都是徒勞的，滷水保存核心就是清理滷水，滷水過濾乾淨，越乾淨越好，然後每天燒開一次，滷水表層封1-2釐米厚油，然後用紗網蓋好，不去動滷水，這樣每天操作一次，滷水就不會壞。

9、食材預處理：肉類食材先用冷水浸泡，然後用開水煮幾分鐘，素菜洗乾淨瀝乾水分即可。

10、火力：我們滷東西，一般就中火和小火，這樣可以增加滷製時間，讓食材能更好的吸味，而且這樣出肉率更高，