怎樣識別新鮮菌菇 識別新鮮菌菇的技巧

1、看蘑菇的形狀。我們一定要選擇形狀比較完整的、且形狀統一的蘑菇，不要覺得好看新奇選擇畸形的蘑菇，這種是萬萬不可以的。

2、看蘑菇的顏色。好的白蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則表示品質不佳，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。

3、看蘑菇的大小。蘑菇並非越大越好，某些長得特別大的蘑菇是被激素催大的，經常食用會對人的機體造成不良影響，而小的或中等偏小的口感更鮮嫩，太大的蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬。因此，最好勿買過分成熟的蘑菇，七八成熟最好。

4、看蘑菇的菌蓋。特別是選購香菇、口蘑等食用菌時，要選擇菌蓋有些內卷或沒有完全開傘的，最好是菌蓋下菌膜沒有破裂者，這樣才是富含營養的好蘑菇。如果菌蓋完全開傘或展開，口感會很老，另外則説明其蓋下菌褶中的孢子釋放了，營養已流失了。