怎樣做麻辣雞肉才好吃 麻辣雞肉這樣做味道不輸飯店

1、烹飪食材：三黃雞半隻、乾紅辣椒一大把、尖椒8根、新鮮花椒少許、大蒜6瓣、大葱1根、洋葱少許、花椒油2勺、郫縣豆瓣醬2小勺、鹽少許、白糖1勺、雞精。

2、首先將製作菜品的食材以及調味料準備齊全，這裏選用了半隻三黃雞，如果家中人少也可以用雞腿代替，將三黃雞剁成小塊，清洗乾淨後放入冷水中浸泡出雞肉中的血水，然後再次洗淨，撈出後控幹水分備用即可。多準備些幹辣椒和花椒，這是讓辣子雞麻辣鮮香的重要步驟。

3、洗淨的雞肉完全沒有一點血水，這樣的雞肉口感不腥，可有效去除雞肉的異味。

4、雞肉控幹水分後裝進容器中，然後加入1小勺食鹽、1小勺料酒、2勺花椒油、1勺生抽和少許澱粉抓拌均勻，抓好後繼續醃製15分鐘，讓調味料的味道充分的進入雞肉中即可。

5、鍋中多倒些食用油，油温7成熱時把醃製好的雞塊倒進鍋中，中火慢炸，儘量不要翻動雞肉，待雞肉定型後翻動幾下即可。

6、將雞肉炸至表皮酥脆示即可撈出。如果喜歡口感更幹一些的就繼續再炸2分鐘。

7、雞肉撈出後留用點底油，然後把幹辣椒切成小段，與花椒、大葱大蒜等一起入鍋炒香，最後加2勺豆瓣醬，繼續煸香即可。

8、倒入炸好的雞肉塊，再把切好的青椒、洋葱也倒進鍋中，最後再加入少許雞精和白糖，翻炒均勻後就能出鍋裝盤啦！