一般瘦肉怎麼炒才鮮嫩 鮮嫩好吃的瘦肉做法

1、準備五花肉50g、瘦肉150克、雞蛋2個、青辣椒100克、紅辣椒50克、生薑1塊、蒜瓣5個、蒜苗1根、食鹽、生抽、雞精、黃酒、水澱粉等。

2、炒這道菜，要用五花肉和瘦肉，五花肉主要是用來炸出豬油，這樣味道才更香，而且油而不膩。五花肉洗淨，切成薄片。青辣椒、紅辣椒洗乾淨，斜刀切片，這道菜的辣就是辣椒，而不是豆瓣醬哦。

3、瘦肉放在案板上，用擀麪杖、刀背或是鬆肉錘，敲打1分鐘，給瘦肉鬆一鬆，肉質會變嫩。

4、敲打後的瘦肉明顯變軟了很多，切成薄片，加入適量食鹽、生抽、黃酒，用手抓拌2分鐘，給瘦肉碼味。

5、等瘦肉有些發黏時，加入一勺澱粉，再打一個雞蛋清，繼續用手抓拌，給瘦肉上漿，這樣能保持瘦肉的水分，口感更滑嫩。最後淋入一些食用油鎖住水分，用筷子攪拌均勻，放在一盤醃製10分鐘。

6、炒鍋倒入適量油，打入2個雞蛋，煎成荷包蛋，盛出後切成小塊，放在碗中備用。

7、鍋裏留底油，倒入醃好的瘦肉片，大火快速滑炒至變色，盛出備用。倒入青紅辣椒，小火煸炒一會兒，炒出辣椒的香辣味，當辣椒皮焦黃髮皺時盛出。

8、重新倒入少量油，下入五花肉片，小火炒出豬油，加薑絲、蒜片炒香，再來一勺豆豉，味道就非常香了。然後倒入炒好的瘦肉、青紅辣椒、荷包蛋、蒜苗段，加入食鹽、生抽、老抽調味，大火快速翻炒均勻。

9、淋入適量水澱粉勾芡，翻炒至湯汁濃郁後即可出鍋，好吃的農家一碗香就做好了。