小牛腿怎麼做好吃又嫩 小牛腿做法

1、準備小牛腿、鹽、老抽、生抽、料酒、糖、花椒、八角、小茴香、辣椒。

2、小牛腿解凍，洗淨，用錐子每3-5釐米戳一下以便入味。

3、加鹽、老抽、生抽、料酒、糖，充分按摩，蒙上保鮮膜入冰箱醃24小時，中途按摩反面一次。

4、醃好後先在滾水中汆燙一下，洗淨血污，再加水沒過食材，加花椒、八角、小茴香、辣椒，入高壓鍋壓到熟爛，撈出瀝乾。不用擔心太爛，烤過後肉會緊的

5、烤盤用鋁箔包好，刷一點油，擺好牛腿，刷一層油，入烤箱上下層120度烤1小時左右，烤到肉和骨頭看起來乾乾的，取出

6、再刷油，撒孜然粉辣椒粉，上下火180度烤20分鐘左右，可以看到表面油花滋滋作響，取出，按個人口味再撒孜然辣椒粉調味即可