冷麪配方 冷麪配方介紹

1、冷麪配方：高筋麪粉800克、水265克。

2、按配方稱量麪粉加入到廚師機裏，再稱量水也加入到廚師機裏，用最小檔攪拌8分鐘左右，麪糰成鬆散狀態，在廚師機裏醒面45分鐘左右，麪糰變成有粘性的麪糰了。

3、用手把鬆散的麪糰揉捏成麪糰，再用擀麪杖將麪糰壓癟成這個形狀。

4、用壓面機一檔碾壓面片，一檔反覆碾壓5-6遍，每次都將面片摺疊起來，直到碾壓成這個形狀。

5、隨後的每檔都碾壓二遍。

6、直到碾壓到第九檔，最薄的那檔。

7、用軋麪條機將面片軋成細麪條，並放進蒸箱100度蒸20分鐘即可。

8、蒸完後，晾涼用保鮮袋分裝，放冰箱速凍，吃的時候放開水裏煮一下，煮完後撈出放容器裏晾涼，放些佐料開吃，冷麪就是這樣做成了。