烤麪筋祕製配方 烤麪筋祕製配方介紹

1、第一步:烤麪筋製作。500克麪筋粉、水 1000克鹽、5克雞精5克雞粉10克。

（1）發麪：把水加熱到40度左右。(就是感覺手下去不燙手),把面慢慢的倒入水中。讓水與麪筋粉充分融合用手用力抓讓他們粘接在起。放置20分鐘。

（2）醒面：放置20分鐘後把面取出。和麪盆中的水倒掉、用熟料膜蓋上。放置1小時。夏天30分鐘。

（3）切面：把醒好的面放到案板上切成小條。纏面：兩個筷子夾住麪條,左右讓筷子轉動。右手把麪筋條拉長。邊卷邊纏。纏成蟬蛹一樣的形狀。最後尾部和麪體捏在一起。把纏好的面放到清水中待用。

（4）煮麪：等大火開鍋後放入麪筋快速攪動。等水温升高快要開鍋的時候轉為小火繼續煮。期間要經常攪動以免麪筋貼在鍋底。待麪筋飄起來後等5—10分鐘就可以出鍋。撈出麪筋放入涼水中。

2、第二步:紅油製作.（1）配料：草果2兩、八角4兩、桂皮4兩、肉寇4兩、白芷4兩、良姜8兩、小茴香4兩、香葉4兩。

（2）打磨成碎粉。將450色拉油加熱，將油倒入盆中,加入辣椒粉180G。鮮味寶54G雞精30G味精20G放到一邊待用。再將色拉油燒熱，加入麻椒粉30G、花椒粉20G、香菜籽粉15G、黑胡椒粉10G、大料30G熬到出香,冒出微微藍煙時馬上倒入剛才放入辣椒粉的盆中攪拌。將盆中物料靜止一會放涼,加入250G花生醬250G芝麻醬,攪拌均勻蓋上蓋子,放8個小時就能直接使用。

3、第三步:撒料的製作。新疆孜然100克、熟芝麻100克、花生100克、小茴香10克。將以上材料全部打碎，放入鍋中炒製出香即可。