日本拉麪高湯的做法 日本拉麪高湯的做法是什麼

1、食材汆燙：雞骨、豬骨都要先放入滾水汆燙，洗去血水黏液和腥味。

2、食材入鍋：把汆燙過的肉骨放入乾淨的深鍋中，倒入水準備熬湯。

3、放入蔬菜：根莖蔬菜類要先切成大塊再放入鍋中，食材大塊比較耐煮，也容易撈淨。

4、大火煮滾：用大火煮滾高湯，再轉中小火熬煮，拉麪高湯就會呈現濁色。

5、洋葱洗淨對切;胡蘿蔔洗淨切小塊備用。將豬大骨、雞腿骨放入滾水中，汆燙約3分鐘後，用清水洗淨瀝乾。

6、續滾約1/2小時後，加入丁香魚乾和蝦米，再煮2又1/2小時，湯汁約剩2/3的量;關火後用細濾網將湯汁過濾後即可。