烤鴨荷葉餅的做法 原來這麼簡單
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1、烤鴨的荷葉餅是用澄面(小麥澱粉)做的,普通麪粉因為含有面筋所以不適合做荷葉餅。
2、小麥澱粉需要燙過,才能勁道不粘連。面要揉勻,揉透。達到三光;手光,面光,盆光。然後靜置30分鐘醒面。
3、做的時候,把面揉搓成條,掐成劑子。像包餃子那樣大小的劑子就可以了。然後兩個面劑子疊在一起按壓。擀成薄餅烙。熟了揭開就是兩張餅。
4、速度快只有一種選擇,練成熟手。再買一個電餅鐺,把擀成的餅一疊疊放進去烙,1分鐘就可以。餐飲業用的大電餅鐺,一般烙出來就是20張餅。
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