水煮魚的正宗做法

水煮魚是一道具有濃郁四川風味的傳統川菜，以其麻辣鮮香的口味而聞名於世。下面是水煮魚的正宗做法：

原料：
1. 鮮活草魚1條（約500克）
2. 豆芽250克
3. 紅薯粉皮或粉絲50克
4. 幹辣椒25克
5. 青蒜蓉25克
6. 花椒粒10克
7. 姜塊10克
8. 蒜瓣適量
9. 料酒適量
10. 食用油適量
11. 鹽適量
12. 雞精適量
13. 胡椒粉適量

步驟：

1. 首先，將草魚清洗乾淨，去除內臟、鱗片和魚鰭，然後將魚身切成1.5釐米左右的薄片備用。姜塊切成片狀備用。

2. 接着，將粉皮或粉絲用熱水泡軟備用。

3. 鍋中加足夠的水，燒開後將豆芽放入焯水一下，撈出備用。

4. 鍋中倒入適量的食用油，燒熱後放入薑片、蒜瓣和幹辣椒煸炒出香味。然後撈出煸炒的姜蒜辣椒備用。

5. 將砂鍋燒熱，加入適量的清水，水煮開後放入草魚片，加入適量的鹽和料酒，煮熟後撈出備用。

6. 在砂鍋中加入一些清水，燒開後放入粉皮或粉絲煮熟，撈出瀝乾水分，蓋在盤底備用。

7. 另起鍋，倒入適量的油，燒熱後加入花椒粒和辣椒煸炒出香味。將煸炒的花椒辣椒蓋在粉皮或粉絲上。

8. 鍋中再倒入適量的油，燒熱後加入蒜蓉和青蒜炒香，然後將豆芽鋪在鍋底。

9. 鍋中加入適量的清水，燒開後加入適量的鹽、胡椒粉和雞精調味，然後將煮熟的魚片放在豆芽上。

10. 最後，將獻果豆芽上淋入熱油，即可澆在魚片上。

水煮魚的正宗做法主要是將魚片煮熟後與其他配料一起上桌，通過辣椒、花椒和豆芽等調料的搭配，形成麻辣鮮香的口感。在製作過程中，要注意控制火候，使魚肉入味而不過熟，保持鮮嫩的口感。此外，還可以根據個人口味喜好調整配料的用量，製作出更符合自己口味的水煮魚。