紅燒大鯉魚怎麼做 做大鯉魚鮮美不腥有訣竅

1、準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理乾淨。

2、香葱打成葱結；切少許葱花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。往處理乾淨的魚肚子內塞入葱結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，薑絲，醃漬15分鐘左右去腥。

3、醃漬好的魚拿出葱結，用廚房紙巾擦乾水分後，均勻地拍上一層薄薄的幹澱粉。鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱後，把魚放入煎炸。炸至魚身兩面變黃即可乘出。

4、鍋中留適量油，把剩餘的薑絲，葱白，蒜末爆香。關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。湯汁燒開後轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。

5、為了更好地去腥，開着蓋燒魚；慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。湯汁剩餘1/3的時候，開大火收下汁，撒上葱花出鍋。