爆炒鱔絲 爆炒鱔絲的做法
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1、主料:黃鱔400克。
2、調料:葱,生抽,姜,蒜,料酒,老抽,白糖,胡椒粉,芝麻油,澱粉。
3、活黃鱔購買時讓攤主泡熟後劃成鱔絲。
4、將鱔絲去除內臟洗淨血污,切成寸斷後濾幹水份,拌上適量澱粉備用。
5、將炒鍋旺火燒熱後,加入植物油燒熱,入葱、姜、蒜末煸香,倒入鱔絲快速煸炒。
6、烹入料酒去腥,調入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。
7、炒至湯汁粘稠後出鍋裝盤,撒些胡椒粉,淋上芝麻油即可。
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