怎麼辨別豬肝的好壞 豬肝如何挑選
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1、看顏色。好的豬肝顏色為深褐色,如果顏色發紅,甚至發紫,説明豬肝是不良豬製成的,甚至有可能是病死豬。豬肝邊緣發黑,説明放置時間較長了,不宜購買。
2、碰一碰豬肝。好的豬肝,手指稍用力,可以戳動豬肝,甚至能捅個小口。這樣的豬肝質量算是比較好的,如果很硬的豬肝,説明製作工藝較差,口感肯定也好不了。
3、看看豬肝的價位。一般熟豬肝價位應該在每斤20以上,很便宜的豬肝質量難以保證。所以在購買時要特別注意,先問清楚價格再購買。
4、儘量選擇品牌的豬肝。買豬肝還是選擇品牌的好,從源頭到生產到銷售都做的比較好,衞生情況也好。吃起來比較放心,而且有保鮮膜保鮮,比裸露在外的要好很多。
5、生豬肝注意清洗。生豬肝買來後,在食用前,一定要認真反覆沖洗,再於水中浸泡1~2小時,去掉散存於肝血竇和肝管內的有毒物質,然後進行烹調才行。烹調的時間應儘量長一點,以確保食用安全,切忌為追求鮮嫩而過早的盛出。
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