如何鑑別冰凍瘦肉的質量 鑑別冰凍瘦肉的質量的方法

1、看皮膚。質量好的禽肉皮膚光澤自然，表面不粘手，氣味正常無異味；變質禽肉皮膚無光澤，表面濕潤髮粘，頭頸部常呈暗褐色，有的有毒班，有腐嫩氣味。

2、看肌肉。質量好的禽肉肉質結實、有彈性，雞肉呈淡紅色，鴨、鵝肉呈紅色，胸肌白色微黃，不發粘，具有禽肉原有的氣味；變質禽肉肉質較鬆，無彈性，呈暗紅色、淡綠色或灰色，濕潤、發粘，有酸敗味或腐臭味。

3、看眼晴。質量好的禽肉眼球飽滿，角膜有光澤；變質禽肉眼球幹縮、四陷，角膜渾濁無光。

4、看目腔。優質禽肉口腔粘膜有光澤，呈淡玫瑰紅色，潔淨，無異味；變質禽肉口腔上部有粘液，呈灰色，有黴斑或腐敗氣味。

5、看脂肪。質量好的禽肉脂肪呈淡黃色，有光澤，無異味：變質禽肉脂肪近白色或淡灰色，有時會發綠、發粘，有澀味、脂化味。

6、看肉湯。質量好的禽肉煮出的湯澄清透明，表面有黃色油滴，味道純正、鮮美，並具有特有的香味；變質禽肉煮出的湯萍濁，有白色或黃色的絮狀物，表面油滴很少，味差，甚至有脂肪酸敗的氣味。