蔬菜的烹飪方法有哪些 蔬菜的烹飪方法有什麼

1、炒。炒菜是應該是我們最常用到的烹飪方法了，絕大部分的蔬菜都能用來炒制！加點油，加點菜，最後撒點鹽，一道香噴噴的美味就出鍋了！不過，炒菜雖然香，卻少不了放油，而且油越多越香，那就難免出現為了追求味道，而加入太多油的狀況。而且，油一旦加熱過度，就會產生苯並芘等致癌物，危害身體健康。

2、燉。燉菜相當於在初步炒制之後，加入一些水，直到蔬菜變熟入味。這種烹飪方法很適合土豆、冬筍等根莖類食物，但不適合綠葉菜，因為綠葉菜的水溶性物質會溶於湯裏，損失較大。

3、蒸。蔬菜既能夠加入調料直接上鍋蒸，也可以拌上澱粉，再開始蒸。蒸菜能夠最大限度的保留蔬菜營養，而且油、鹽等調料添加也比較少。需要注意的是，在添加澱粉的時候注意用量，或者減少主食，以免澱粉攝入過高。

4、涼拌。將蔬菜焯水之後撈出，加入調料即可。涼拌需要的調料也比較少，不過一些可溶性物質會在焯水的過程中流失，而且這種方法不適合難以煮熟的蔬菜。但對於菠菜等需要除草酸的蔬菜來説，就非常適合。

5、白灼。白灼與涼拌相似，也需要將蔬菜焯水煮熟，但之後要澆上熱的調味汁。白灼也是比較容易控制油鹽量的烹飪方法，但缺點也和涼拌相似。