蒸菜有哪些家常做法 蒸菜的烹飪方法

1、三鮮白菜。原料：淨白菜葉400克 澄面150克 海米、鮮貝、墨魚仔各30克、高湯150克、魚露50克、蠔油30克、薑絲50克、精鹽10克、雞粉10克、精煉油100克。

製法：白菜葉洗淨，拍上澄面，入籠蒸熟後取出來，放入一器皿裏稍晾片刻；海米、鮮貝、墨魚仔治淨，納碗後加入高湯，入籠蒸熟。淨鍋上火，放入精煉油燒熱，先下薑絲炸香，再放入蠔油、魚露稍烹，然後起鍋倒在蒸好的白菜葉上，加入蒸熟的海米、鮮貝、墨魚仔，調入精鹽、雞粉拌勻後，裝盤即成。

2、香辣芹葉。原料：芹菜葉400克、麪粉150克、酥花生碎50克、葱絲、薑絲各30克、幹辣椒絲30克、精鹽10克、雞粉10克、香醋30克、精煉油100克。

製法：芹菜葉洗淨，拍上面粉，入籠蒸熟後取出，放入一器皿中，稍晾片刻。淨鍋上火，放入精煉油燒熱，然後下入葱絲、薑絲和幹辣椒絲炸香，起鍋倒在蒸好的芹菜葉上，另外加入精鹽、雞粉和香醋拌勻，裝盤時撒上酥花生碎即成。

3、麻辣薯葉。原料：鮮紅薯葉400克、蕎麥麪150克、熟雞脯肉絲80克、薑絲20克、葱絲20克、幹辣椒絲25克、花椒麪8克、精鹽10克、雞粉10克、精煉油100克。

製法：鮮紅薯葉洗淨，拍上蕎麥麪，入籠蒸熟後取出，放入一器皿內稍晾片刻。淨鍋上火，放入精煉油燒熱，下入薑絲、葱絲、幹辣椒絲炸出香味，起鍋倒在蒸好的紅薯葉上，再加入熟雞脯肉絲，調入精鹽、雞粉和花椒麪，拌勻裝盤即可。