新鮮茶葉如何製作成幹茶葉 新鮮茶葉怎麼製作成幹茶葉

1、萎凋：鮮葉在通常氣候條件下，薄攤散發水分，使葉質逐漸萎軟，葉片面積萎縮，葉色由鮮綠轉變為暗綠，青草氣逐漸散發，透出清香。

2、殺青：鮮葉經高温作用，酶的活性遭到破壞，制止了葉內主要化學成份茶多酚的酶促氧化，通過高温去掉部分水分，使葉質變軟，便於揉捻，除去部分青草氣，透發良好香味。

3、揉捻：是用揉與捻的方法使茶葉面積縮小，捲成條形或圓形，塑造茶葉的外形，同時通過揉捻力的作用，破壞葉細胞，擠出茶汁附於葉張表面，便於沖泡。

4、做青：通過搖青（篩青或碰青）與涼青相結合的方法，使葉子旋轉跳動並相互碰撞摩擦，葉緣細胞被破壞，多酚類化合物在酶促作用下氧化，葉緣出現紅褐色即產生輕發酵或半發酵過程。

5、渥悶：黃茶悶堆工序濕坯悶熱時間相對較短，內含物變化較小，葉色以綠黃或金黃為主，香清味甘純。

6、乾燥：是製造各茶類的最後一道工序，目的是散發水分，緊縮茶條，即使茶葉烘至足幹便於保存，又有塑造外形的作用。