採的新茶葉怎麼保鮮 如何保存採的新茶葉
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2、採的鮮葉需在室內進行薄攤,厚度為3釐米左右,中答下級原料可稍厚。經8-10小時攤放後,葉子失去一部分水分,減重15-20%,鮮葉含水量達70%左右為適度。目的是散發青草氣,增進茶香,減少苦澀味,增加氨基酸含量,提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔,色澤翠綠,不結團塊,提高茶葉品質。
3、經過攤放的鮮葉需進行篩分,分成大、中、小三檔,分別進行炒制,這樣不同檔次的原料,採用不同鍋温、不同手勢來炒制,才能恰到好處。
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