燜羊排需要什麼配料 燜羊排需要哪些配料

1、食材：羊排，白蘿蔔，葱，姜，幹辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，白糖，鹽，醬油，雞精，食用油。

2、將羊排洗淨，切成約2公分左右的小塊，備用；白蘿蔔切成大一點的滾刀塊；葱切成大段；薑切片後，再用刀拍一下，使其鬆軟，這樣做能夠讓薑片迅速地出味。所有食材準備就緒，備用。

3、取一炒鍋，加入少許底油，涼油下入20-30粒花椒，小火慢慢炒至花椒粒變成深咖色，撈出備用。這樣做的目的是涼油炒花椒，花椒才會慢慢地隨着油的升温把香味散發出來，再用這個炸好的熱花椒油來炒羊排，能夠有效地去除和遮蓋住羊肉的腥羶異味。

4、趁着油熱的時候，下入羊排，中火直接進行翻炒，稍微炒幹一點，將水分煸炒沒了為止。這是一個小技巧，用炸好的花椒油直接炒羊排，這樣做的目的主要是用炸好花椒油的焦香味直接把羊排的腥羶異味給蓋住。

5、接下來，炒糖色，加入1大勺白糖，小火快速翻炒，羊排的油微微地被煸出來了，羊排同時也微微上了一點顏色，然後下入白蘿蔔塊一起進行翻炒，直到蘿蔔塊表面微黃上色即可。這是一個技巧，蘿蔔用油煸炒一下，在燉煮的時候不容易碎也不容易煮爛。

6、而後，下入葱段、薑片、幹辣椒、1勺郫縣豆瓣醬進行煸炒，倒熗鍋，煸炒出香味來，形成鍋氣。這是一個小技巧，這樣倒熗鍋的目的是能夠有效去除和覆蓋住羊排的腥羶異味。

7、接下來，順着鍋邊加入2勺料酒。這是一個小技巧，這樣做的目的是讓羊排的腥羶異味能夠充分地揮發出去。

8、然後，調一下味、加一下色，加入4-5克白糖，合味增鮮；加入2-3克鹽，提一下味道；加入1勺醬油，增加一下顏色；加入少許雞精，提一下鮮；再次進行翻炒均勻。

9、最後，加入與食材齊平的熱水，然後蓋上蓋子，小火燜煮40分鐘。時間到，打開蓋子，改中火燒製20分鐘，待湯汁快燒沒有了，變得濃稠，改大火收一下汁即可關火，燒燜羊排就做好了。