紅燜鴨子隔水蒸雞做法竅門 紅燜鴨子的做法是什麼

1、用料：仔鴨半隻，老薑1塊，蒜5瓣，葱2段，桂皮1支，八角2個，花椒10粒，醬油3大匙，冰糖1大匙，白胡椒粉少量，麻油少量花雕酒1大匙，鹽適量。

2、鴨子斬塊後入沸水中汆燙至皮緊後掏出，用淨水洗淨。不要汆燙時間過久，只要表皮緊縮變色便可。

3、姜拍破。葱切段。蒜拍破。

4、炒鍋中加入適量的色拉油，參加冰糖，用小火炒成冰糖色，當糖色顏色靠近花雕酒的時，下入洗好的鴨塊翻炒。再參加葱段，姜，蒜，八角，桂皮以及花椒，用中火炒至鴨肉出油。此時參加醬油，連續炒，炒制醬油香氣出來，顏色也較為紅潤後參加淨水，以及花雕酒，白胡椒粉，水量恰好以及鴨肉平行就可以了。加之鍋蓋，煮滾後轉小火燜煮50分鐘擺佈。煮好後，用筷子可以很輕鬆的串入肉中時，軟爛水平就方才好了。此時加入適量的麻油，就完成了。