羊肉餡兒怎麼調 如何調羊肉餡

1、食材：羊肉餡兒500克，大葱半顆，生薑1小塊，料水（清水1碗、花椒1勺、大料2個、小茴香1勺、桂皮1塊、香葉2片）150克，鹽適量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油適量。雞精1小勺。

2、先來製作調羊肉餡兒的料水。花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮全部放入鍋中，加入1大碗清水，大火煮開，然後轉成小火，煮5分鐘，關火燜5分鐘。過濾掉食材殘渣，剩下的就是調餡兒的料水。

3、料水要等放涼之後再用，否則會把肉餡兒燙熟的，可以利用這個時間去準備菜餡兒。料水晾涼之後，取出大約150克，少量多次加入到羊肉餡中，每加入一次都要順着一個方向攪拌均勻後再加入下一次的料水，直到全部加完。

4、攪拌肉餡兒用一雙筷子很費勁，用兩雙筷子比較省勁兒。全部料水加完之後，羊肉餡兒很黏稠，就像圖中的樣子。

5、料水調完之後，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，繼續順着一個方向攪拌上勁兒。

6、調好的羊肉餡兒非常黏稠，很有膠性，攪拌起來有點兒費力，這樣的羊肉餡兒無論再加什麼菜都非常好吃的。