排骨湯如何熬成白色的 排骨湯怎麼熬成白色的
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1、冷水下鍋:若用熱水煮,排骨表面肉的蛋白質容易快速凝固,從而使其表面的蛋白質不能滲透到排骨裏,導致排骨湯熬不白的現象發生。
2、先焯水:焯水可以去掉排骨表面的血沫,從而避免排骨在熬成湯時顏色被事先污染,可讓熬製的排骨湯更加奶白。
3、定時翻動:在排骨湯熬製的時候定時翻動一下排骨,可以幫助促進排骨中的油脂和脂肪快速溶解,從而使排骨湯更容易被熬成白色。
4、先過油炒:通常情況下骨頭中的油、結締蛋白和脂肪酸等是不具有親水性,在高温的條件下過油炒會分散成細小的油滴懸浮在骨頭湯表面,使骨頭湯呈現出乳白色狀,這時再熬成骨頭湯就可以很大程度上將骨頭湯熬白。
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