蒸饅頭面軟好還是硬好 蒸饅頭的面是硬點好還是軟點好

1、蒸饅頭的面，軟硬適中最好！偏軟或偏硬都不好，偏硬了蒸出來的饅頭肯定硬，關鍵是揉麪的時候比較費力氣，偏軟了麪糰不成型，蒸出來過於鬆軟，肯定會塌陷，不美觀，吃起來沒嚼頭，也不好。

2、所以，面的硬軟要適中，一般情況下，麪粉與水的比例為2：1，這樣和出來的面剛剛好，適中，蒸出的饅頭比較好。

3、食材：麪粉500克、酵母5克、水250克、糖5克、豬油10克

4、盆中放入麪粉、酵母、糖，攪拌均勻，加入温水，邊倒邊攪拌，攪拌至絮狀後，加入豬油，下手揉成光滑的麪糰，用保鮮膜密封起來，放到温暖的地方（40度左右），發酵。發酵後的麪糰，體積變大，內部很多氣孔，就可以了。放豬油的作用可以使饅頭更白，更光滑，更起層。

5、將麪糰整到案板上，揉麪五分鐘，將氣體排乾淨，再搓成長條狀，分成若干個小面劑，分別揉圓揉成饅頭就可以了。然後，把饅頭放到蒸籠中，進行二次醒發15分鐘。

6、二次醒發好後，開火開始蒸，大火蒸25分鐘，關火，再燜五分鐘，開蓋取出饅頭。