大骨頭怎樣燉不跑骨髓

要燉大骨頭不跑骨髓，可以採取以下步驟：

1. 首先將大骨頭洗淨，放入冷水中浸泡30分鐘至1小時，以去除血水和雜質。
2. 將骨頭放入燉盅或深鍋中，加入適量的水。水量要稍微多一些，以覆蓋骨頭。
3. 加入調料和配料，如薑片、葱節、料酒、鹽、胡椒粉等，根據個人口味可以調整。
4. 放入燉盅中，用慢火燉煮2-3小時，或使用壓力鍋高壓煮20-30分鐘。燉煮的時間可以根據個人喜好和口感來調整，越長時間燉煮出的骨湯越濃郁。
5. 煮好後，可以將骨頭和髓取出，撒上一些細鹽進行調味。將髓挖出來後，可以搗碎一些搭配燉湯一起食用。
6. 湯可以繼續煮沸一段時間，以增加味道和口感。如果希望湯更濃稠，可以煮至水分減少，達到所需的濃度。
7. 最後將湯倒入碗中，可以撒些葱花、香菜等作為裝飾，即可享用。

注意事項：
- 燉煮的時間要足夠長，才能將骨髓完全燉出來，但也不要過度燉煮，以防骨頭溶解太多。
- 可以根據個人口味調整調料的用量，並可根據喜好加入其他配料，如紅棗、枸杞等，增添風味。
- 燉煮過程中要不斷去除表面的浮沫，保持湯的清亮。
- 燉煮時可以選擇使用燉盅、慢燉鍋或壓力鍋，根據自己的設備選擇合適的烹飪方式。