紅柳烤肉配方 木和煙是關鍵

1、正宗烤羊肉是一件殺時間的仔細活。在烤之前要做的準備工作是煉炭。煉炭的過程要持續將近一個小時,主要作用一是把整個燒烤爐充分預熱,二是把木頭的煙氣充分分解,以免影響羊肉的香味。

煉炭的木頭一定要以沙漠生長的胡楊木為最好,一方面是胡楊木木質結實,火力均勻而且耐燒,二是胡楊木本身帶有特殊的類似堅果和草原氣息的煙燻香氣,讓不加香料羊肉的香味也非常獨特誘人。

2、紅柳烤肉做法一：

將羊腿肉切成3釐米左右塊,用百里香、紅酒、老抽、鹽醃60分鐘。將紅彩椒、黃彩椒切成與肉差不多大小的片,蘆筍切頂部約5釐米長。鍋中倒入橄欖油燒至六成熱,將羊肉放入煎出焦面取出,放入甜椒、蘆筍、洋葱稍微煸一下,取出。烤箱温度200℃,上下火,將肉與蔬菜串在紅柳枝上,撒上孜然和適量辣椒麪,放入烤5分鐘即可。

3、紅柳烤肉做法二：

在穿肉之前,先把籤子洗淨,泡水半小時。這是羊肉的醃料,我用了洋葱,檸檬,大蒜,還有鹽。大約醃兩個小時或者更長時間,擦淨羊肉上的醃料,把肉切大塊,穿在紅柳枝上。放入烤箱中,180℃,半個小時。

這個期間將黑胡椒與幹羅勒混合,倒入橄欖油混合均均。將混合好的料刷在從烤箱中取出的肉串上,再放入烤箱,200℃十分鐘,把肉表面烤乾即可拿出開吃。為了減輕因為不小心吃了太多而產生的罪惡感,吃完可以來泡茯茶,刮油喔。