萵筍怎麼醃才好吃 醃萵筍的做法

1、鹽醃法。取用6月分的葛苣加工，削去皮和老筋，以淨萵苣每10公斤配用食鹽1800克為列。初制時，將萵苣順序碼放缸內，先用800克食鹽分層撒醃，每天翻動2次，揚湯散熱，使其鹽粒融化，並注意避免萵苣折斷。第3天起再用鹽1000克分層復醃，每隔兩天翻動互次，連翻5次後，再用石塊壓緊封缸貯存，前後共醃製20天即成淺黃色、脆嫩的食品。

2、醬漬法。將醃製好離苣鹹胚輕撈輕放，以防萵苣折斷，在進行醬漬時，按每10公斤萵苣鹹胚，用稀甜麪醬5公斤加入糖精2克、安息香酸鈉12克，一起調勻成混合液，然後進行醬漬1——3天，即成紅褐色、甜脆鮮香的成品。