肘子怎麼滷 滷肘子的做法

1、食材：豬肘子1000克、姜5片、料酒1勺、冰糖100克、老抽1勺、生抽5勺

2、做法：冷水下豬肘子加入料酒一勺，水開轉中小火煮10分鐘，翻面再煮5分鐘。與此同時，另起鍋，小火用冰糖炒糖色。鍋內加入少量油，中小火炒到冰糖微微融化，持續翻炒至糖大部分融化，有點微微黃色。此時，電熱水壺，馬上燒一壺1.5L的開水，備用。

3、這個時候顏色較淺，上色不會太好。但是中小火不小心會炒過，顏色深，但是有點發苦。糖色炒好，加入剛燒開的開水，這時候會沸騰，會炸鍋，記得離遠一點。加入開水後，倒入滷料包，加入老抽，生抽。沸騰後用筷子沾，嘗一下鹹淡（稍微淡點，不需要特別起）。淡了少量多次加入鹽。水開後，煮15分鐘，轉移到電壓力鍋，加入薑片，按豆豬蹄按鍵。40分鐘即可，出鍋，顏色很正。如果想特別入味，最高是砂鍋小火燉4.5小時，軟糯又好吃。

4、切塊或片裝盤。整個過程用時1小時。從炒糖色到裝盤吃。高壓鍋速度快，但是口感還是砂鍋或者鐵鍋慢燉更好吃。