抹茶麻薯軟歐的做法 製作抹茶麻薯軟歐的方法步驟詳解

1、先做香芋餡，香芋去皮切碎塊入鍋蒸透。

2、之後壓碎，我是加了點水，用榨汁機榨成泥的，加入淡奶油、玉米油跟砂糖小火加熱，邊加熱邊翻炒。

3、為了顏色好看，我加了甜菜根粉，調成了紅色，香芋餡一直翻炒至不粘刮棒即可。

4、再來做抹茶麪團，盆內加入高筋麪粉、抹茶粉、砂糖、酵母跟牛奶，和成棉絮狀。

5、之後倒在揉麪墊上，用手掌一直向前推揉，再收回來，就像洗衣服一樣。

6、大約推揉15分鐘左右，麪糰筋度變大，切下一小塊，可以撐出厚一點的手套膜即可。

7、加入鹽跟軟化的黃油，繼續推揉均勻。

8、揉好的麪糰切下一塊，可以撐出有彈性的手套膜。

9、將麪糰揉均勻放容器內，蓋保鮮膜室温發酵至兩倍大。

10、發麪的時間來做麻薯，牛奶加砂糖隔水加熱至砂糖融化，取出放一旁降至常温。

11、加入水磨糯米粉跟粟粉，攪拌均勻。

12、將攪拌好的麪糊過篩，避免有面粉顆粒。

13、之後入鍋大火蒸15分鐘左右，蒸透即可，之後取出將至手温。

14、加入黃油，攪拌均勻，麪糰的餘温就能將黃油融化。

15、攪拌好的麻薯麪糰裝入保鮮袋，入冰箱冷凍一小會降温。

16、發酵好的麪糰手指按下去有個圓圓的洞，不回彈。

17、將麪糰取出，按壓排氣。

18、之後均分2份，揉均勻蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

19、取一份鬆弛好的麪糰，儘量擀成長方形。

20、冰箱取出麻薯麪糰，分成2等份。

21、在保鮮袋內擀成比抹茶麪團小一點的長方形。

22、之後一點點取下保鮮袋，將麻薯面片放在抹茶麪團中間。

23、取一半甜菜根香芋餡，用同樣的方法擀成長方形，裁掉保鮮袋，將甜菜根香芋餡鋪在麻薯上，用手按壓一下，將三份材料壓實。

24、之後捲起來，捏緊收口，卷的時候一定要卷緊。

25、兩份都做完後，收口朝下放在烤盤內，二次發酵，我家裏室温很高，就蓋的保鮮膜室温發酵的。

26、發酵好的麪糰用鋒利的刀片在表面劃出自己喜歡花紋，我就斜着劃了幾條平行線，割包的時候要一步到位，不要一條線劃好幾刀。

27、烤箱預熱160度，入烤箱烤30分鐘，10分鐘後加蓋錫紙。

28、烤好的軟歐出爐後會有些塌，這是正常情況，大家不要擔心。