滷鵝的四大祕訣 肥而不膩家庭主婦的首選

1、滷鵝祕訣調製流程：鍋內添清水，倒入醬油，放入五花肉塊，撒入所有香料，放入洗淨的整鵝，大火煮制半小時，轉小火再煮一個半小時，此時用手按一下鵝的胸部，如果手感軟軟的，那就説明已成熟。撈起掛在大鐵鍋上方，控淨鵝腹中的水份。鍋內原湯清掉料渣，浸潤一夜即成初始滷水。下次使用時只需添加八角、白蔻、桂皮、草果四樣香料，分量均減半，再補適量醬油和南姜。

2、滷鵝祕訣調製流程：五花肉入沸水中汆掉表面雜質，沖洗乾淨，放入大桶中。香料包放進桶內，添足清水，倒入味事達醬油，下蒜頭、香菜、料酒、鹽、精煉油。先調入少許老抽，燒開後煮約10分鐘，放入整鵝6-8只，開大火滷半小時，改小火再滷一個半小時即可成熟。在滷至快熟時，觀察一下鵝的顏色，如果覺得太淺，可以再適當調入老抽提色；嘗一下滷水的味道，如果覺得過鹹，則可以加入少許白糖中和一下鹹度。

3、滷鵝製作流程：老母雞宰殺治淨，去掉內臟（留作它用），與棒子骨一同下入鍋中，倒入清水，下入蔬菜包和香料包各一隻，大火燒開，放入炸蔬菜和小料所用的料油，轉小火熬約3小時。將蔬菜包和香料包撈起，打淨鍋中渣滓後，重新將“二包”放回鍋中，倒入潮式老滷專用醬油、鹽、白糖燒開。大火燒開後繼續加熱約5分鐘，將火力調小至滷湯冒起“牛眼泡”，即可蓋上箅子、壓上重物，繼續滷製60分鐘。出鍋時，用掛鈎將鵝從脖子處撈起，掛在鍋上方的懸樑上，用勺子舀起滷湯，將鵝表面的碎渣和污物衝淨，再用鑷子將鵝皮收縮後顯露出來的羽毛拔掉，即可擺到明檔的展架上隨用隨取。

4、潮州滷水配方：潮州滷水是潮州菜的重要組成，廣東潮州的傳統特色名菜之一，其滷水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅葱頭、西芹、紅蘿蔔、洋葱及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬製而成。