家庭做豬肚湯好喝的祕訣 家庭做豬肚湯好喝的幾個祕訣

1、豬肚要仔細清洗乾淨。豬肚必須要用新鮮的生豬肚，而且清洗豬肚一定要很仔細，這個步驟是關鍵中的關鍵啊。清洗豬肚的具體做法已經有詳細的介紹了，大家可以把以前的文章找出來看看。

2、豬肚必須先焯水。豬肚徹底清洗乾淨以後，冷水入鍋焯熟，撈出用冷水沖洗乾淨，再浸入冷水中泡上30分鐘撈出切絲待用。這一步驟主要是為了進一步的去除豬肚的異味和上面的粘附的油脂，因此焯水的時候還可以在水裏放點生薑片。撈出後用冷水沖洗和浸泡主要是改善豬肚的口感，讓豬肚吃起來更彈牙。

3、胡椒粒和豬肚絲都要炒一下。豬肚絲切好以後就可以把炒鍋坐於火上，不要倒油，燒熱後放胡椒粒小火焙出香味盛出備用，因為炒過的胡椒粒會更加香。接着在炒鍋裏倒適量油，燒熱後爆香薑片，放豬肚絲大火爆炒一會後放胡椒粒同炒，把豬肚的水汽炒幹後再加水。

4、煮豬肚的火候掌握也很關鍵。加水後先大火熬煮15分鐘左右，煮至湯色濃白時放鹽調味，再小火煮30分鐘左右就可以出鍋了。一般來説，從豬肚焯水開始計時到出鍋，總共50分鐘左右的時間口感是最好的。當然，隨着豬肚的厚薄和火力的大小不同，這個時間也並不是一定的，大家多做幾次對比一下就能掌握了。