餃子肉餡怎麼做好吃不腥 餃子肉餡如何做好吃不腥

1、【調餃子餡】【基本食材】前腿肉，雞蛋，小葱，八角，花椒，生薑，大葱，生抽，老抽，蠔油，鹽，花椒粉，胡椒粉，香油，食用油

2、【製作步驟】把肉清洗乾淨，這個肉皮已經讓老闆切掉了，因為肉皮的組織太硬，做餃子餡不好。然後把肉切成小塊，在給它剁碎，做餃子這個肉還是剁的香，也不用太碎了，這樣口感會更好。把肉餡放進大碗裏面，放一邊備用。下面我們在鍋裏面加入一碗清水。往裏面加入幾個八角。一小把花椒，蓋上蓋子，開中火把它煮開。煮開以後，繼續煮五分鐘，看一下，現在這個花椒水已經煮得非常的濃郁了。用漏勺給它過濾一下，放一邊備用。

3、準備一塊生薑切片，再切成絲，切好後放花澆水裏面。準備一根大葱，將它切成斜段，切好以後放入碗中。然後用手把它抓一下，把葱薑汁抓出來，這個葱薑汁對手的皮膚會有刺激。所以我們在抓扮的時候，可以帶上一次性手套把葱薑汁徹底抓出來，這樣我們在吃餃子的時候就不會吃到葱姜。但是有葱姜的香味，特別適合不喜歡吃葱姜原材料的朋友。抓拌好以後，在小碗裏面放入兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，一勺鹽，一點點花椒粉，少量的胡椒粉。花椒粉和胡椒粉。不要放太多，太多的話味道就會喧賓奪主了。把它攪拌均勻以後倒進肉餡裏面。這會兒我們往肉餡裏面加入少量的葱姜水，葱姜水可以起到去腥增香的作用，用筷子攪拌均勻。朝一個方向攪拌，這樣攪拌可以使肉餡上勁，不用擔心加水會變成糊狀。大概攪拌兩分鐘後，肉餡變成這種有一點點粘稠的狀態，這會我們第二次加入葱姜水。繼續攪拌。攪拌兩分鐘後，肉餡變成這種有點帶拉絲狀。這會兒我們第三次加入葱姜水，繼續把它攪拌均勻。這會的肉餡已經變得非常的鮮嫩了，我們往裏面加入一點點香油。這樣肉餡吃起來會非常的香。而且一點兒也不腥不柴。攪拌均勻以後，最後往裏面打入一個雞蛋。再次攪拌均勻。加入雞蛋可以使肉餡更加的粘稠嫩滑。攪拌均勻後，準備一把小葱，切成葱花。切好放在肉餡裏邊。把鍋燒熱，往裏邊加入適量的食用油。油燒熱以後，把油潑進葱花上面，激發出葱花的香味。這一步可以鎖住肉餡的水分和鮮味，一舉三得，不可以省略，如果想吃蔬菜，可以直接加進去就行，這樣調出來的餃子餡保證鮮嫩多汁，香而不膩。