怎樣做牛肉餃子餡好吃 記住這個竅門鮮嫩不腥一口爆汁

1、準備食材：牛肉、芹菜、餃子皮、葱、姜、洋葱、桂皮、香葉、花椒、鹽、生抽、老抽、蠔油、香油、食用油。

2、取一塊牛肉，放入盆中，加入適量的清水，浸泡30分鐘，給牛肉排酸，然後將牛肉取出，清洗兩遍，擠一下水分，放到案板上，切成大塊，裝入絞肉機內，絞15秒鐘左右，絞成肉泥。

3、熱鍋加油燒熱，放入適量的葱、姜、洋葱、桂皮、香葉、花椒，翻炒出香味，將調料都炒幹以後，將所有調料都取出，將油放涼備用。

4、將絞好的牛肉餡放入盆中，過篩加入提前用開水浸泡好的花椒水，花椒水的去腥效果比料酒好，還不影響牛肉的鮮味，花椒水一次不要加太多，要分少量多次加，攪拌至花椒水完全被肉餡吸收即可。

5、加入適量的葱末、薑末，加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油，滴兩滴香油，朝一個方向攪拌均勻，攪拌至肉餡上勁，醃製20分鐘。

6、取幾根芹菜，去掉葉子，清洗乾淨後，焯一下水，然後放到案板上，切成小粒，再剁成碎，裝入盆中，加入一半放涼的葱油，翻拌均勻，這樣可以鎖住芹菜裏的水分，煮出來的餃子不出水，將芹菜和肉餡裝到一起，加入一勺鹽，加入剩下的一半葱油，朝一個方向攪拌均勻，菜餡就調好了！

7、取一個餃子皮託在手中，舀入適量的肉餡，將餃子皮對摺，捏緊，利用雙手虎口按壓一下，將菜餡包起來，一個餃子就包好了！

8、鍋內加水燒開，下入餃子，餃子全部下鍋後，用漏勺推動一下，防止餃子粘鍋底，煮開以後，加入適量的涼水，煮3個開，中間加2次涼水，煮至餃子皮鼓起，餃子就煮熟了！