什麼菌要焯水才能吃

有些菌類食材需要在烹飪前先進行焯水處理，以去除其毒性或苦澀味道。以下列舉幾種常見的需要焯水處理的菌類食材：

1. 毒蘑菇：有些蘑菇種類含有毒素，例如鵝膏菌、鱗柄蘑菇等，需要在食用前將其焯水，以去除毒素。

2. 苦苣菇：苦苣菇屬於可食用的菌類食材，但其味道較苦澀，需要焯水處理後再進行烹調，以降低苦味。

3. 靈芝：靈芝是一種常見的中藥材，含有多種藥用成分，但同時也具有較為苦澀的味道，因此需要焯水處理後才能食用。

總之，對於野生或未經處理的菌類食材，為了安全起見，最好在烹飪前進行焯水處理，以去除有毒物質或苦澀味道。對於市售的乾燥或加工過的菌類食材，通常可以直接使用，不需要焯水處理。具體處理方法還應根據菌類的種類和個人喜好進行判斷。