做豬腳飯用什麼部位 做豬腳飯用哪個部位的肉好

1、做豬腳飯用頭圈、回輪、四點等豬蹄部位的肉。

2、頭圈。這是一個豬腳中最頂部的部位，頭圈裏有瘦肉，一般為肥肉居多，這就説明它具有更多的脂肪，使用頭圈來做的豬腳相對來説是比較肥膩的。但是豬腳上的這個部位也比較便宜，通過極好的醬料和藥材的醃製和合理的火候滷製後，豬腳也能去除油脂而變得肥而不膩，因此這個部位是大多數店家用來做豬腳飯的選材。

3、回輪。這個部位是在於頭圈以下，而又在於膝蓋以上的部位。此部位的瘦肉較多了，正因為瘦肉多而滷製的時間上要久一點，不然瘦肉多的豬腳吃起來可能較柴和硬，不夠軟。用這個部位滷製豬腳主要是需要注意防止過於乾柴。

4、四點。此處是做滷製豬腳肉質更好吃的部位了。它處在膝關節以下，豬蹄的上部，一層不薄不厚的豬皮剛剛好的包裹着粗大的豬腳筋，此處豬腳肉具有很不錯的韌性，通過巧妙的滷製火候，細火慢滷使豬腳達到入口即化、口感q彈的效果。