爆炒兔子的做法 爆炒兔子如何做

1、食材：香葉適量（建議半片即可太多會太香），炒果適量（建議對半切開只放一半），八角適量（建議一個八角支取其一半），花椒適量（根據個人口味放入），沙姜70g，老薑150g，白酒200g（建議白酒選用大於40度的可除去腥騷味），胡椒100g，陳皮100g，桂皮100g，幹辣椒適量，兔子肉3.5斤，鹽適量，生抽、老抽適量，油適量，耗油適量，白糖適量。

2、先燒開水，待水的熱度變成温水後放入老薑50g和兔子肉，大約浸泡15分鐘即可。

3、準備一口炒鍋冷鍋倒入香葉 、炒果 、八角 、花椒、沙姜、老薑（剩下的50g）、陳皮 、桂皮和幹辣椒，小火進行翻炒2-4分鐘即可。

4、此時放入侵泡好的兔子肉濾幹水，倒入炒鍋中進行翻炒十分鐘後，倒入白酒圍鍋灑上一圈再次翻炒3分鐘。

5、再倒白糖和鹽翻炒1分鐘，讓後使用侵泡兔子肉的水倒入炒鍋中，悶置30分鐘。（小火進行悶置）。

6、待30分鐘後打開鍋蓋，轉大火收汁10分鐘，然後多出來的湯汁倒入準備好的碗中留以備用後期炒青菜或其它。

7、最後灑上一些大葱切條就可以出鍋了！