爆炒蟶子做法竅門 爆炒蟶子的做法

1、主料：蟶子1100克（2人份）。

2、輔料：植物油300克、老薑1塊、大蒜30瓣、小米辣10個、小葱2顆、香菜2顆、料酒1大勺、生抽3大勺、蒸魚豉油2大勺、鮮椒醬3大勺、啤酒1罐。

3、備好食材：蟶子、老薑、大蒜、小米辣、香菜、小葱；蟶子提前浸泡清水2小時，讓它們吐沙；可在清水裏滴幾滴香油，可幫助蟶子吐沙；

4、老薑切絲；小葱切斷；香菜切斷；小米辣切圈；大蒜切粒；

5、炒鍋燒熱，倒入植物油燒熱；放入蟶子，大火快速翻炒；觀察蟶子出水後，關火；

6、將蟶子撈出，倒掉汁水；這一步可幫助蟶子去除腥味；

7、另起油鍋，放入薑絲、葱段、蒜粒、小米辣爆香；

8、放入蟶子，大火爆炒；再放入料酒、生抽、蒸魚豉油，鮮椒醬；

9、迅速翻炒均勻；淋入適量啤酒，漫過食材，上蓋煮幾分鐘；

10、食材熟了之後，大火收汁，撒入香菜段，翻炒均勻，關火，出鍋；

11、技巧：調料可根據個人喜好調整；生抽、蒸魚豉油、豆瓣醬都有鹹味，所以蟶子出鍋前不用放鹽了。