粵菜小炒做法 粵菜小炒的烹飪方法

1、炒豬大腸

材料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克。調料：葱1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙。

做法：先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜醃漬。木耳、青紅椒改刀三角片，薑切片，葱切段，蒜拍成茸。 2.鍋加底油下葱、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。 3.鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。

2、豆豉鯪魚油麥菜

材料：油麥菜400克，罐裝鯪魚50克，大葱1根，生薑1小塊，大蒜3瓣。調料：食用油30克，香油1小匙，高湯3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精鹽2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

做法：把油麥菜切成10釐米長的段，用開水焯熟，裝盤。葱、蒜、姜切末。鍋中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高湯及其他調味料，燒開後放入鯪魚，盛出放在油麥菜上，淋入香油即可。

3、幹炒牛河

主料：河粉（幹）200克、豆芽菜250克、牛肉150克、洋葱1個。輔料：色拉油適量、鹽少許、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、砂糖半小勺、香油半小勺、葱2棵。

鍋裏水煮開後放入幹河粉。煮軟後撈出瀝乾水分備用。豆芽菜清洗乾淨瀝乾水份備用。洋葱切成絲。牛肉片先用鹽、料酒、老抽、色拉油醃製一會。起油鍋先把牛肉片炒熟。等牛肉變色盛出備用。另起油鍋爆香洋葱絲。再放入豆芽菜翻炒。加入煮軟的河粉用筷子攪拌均勻。先調個醬汁：加入蠔油、生抽、老抽和砂糖、香油攪拌均勻備用。加入調好的醬汁拌勻，撒上葱段即可出鍋裝盤。