鹽在醃製食品中起什麼作用 5個作用都很重要
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1、改變溶液的滲透壓,使食品中的溶液呈一個低滲溶液的狀態。
3、對微生物的毒害作用,食鹽可以對細胞膜等組織產生毒性作用。
4、缺氧的影響,在保證乳酸菌正常發酵的前提下還可以減少氧化作用消耗VC。
5、對微生物中酶活力的影響,使得微生物不能正常生存。
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1、改變溶液的滲透壓,使食品中的溶液呈一個低滲溶液的狀態。
3、對微生物的毒害作用,食鹽可以對細胞膜等組織產生毒性作用。
4、缺氧的影響,在保證乳酸菌正常發酵的前提下還可以減少氧化作用消耗VC。
5、對微生物中酶活力的影響,使得微生物不能正常生存。