水餃子皮怎麼做不硬 餃子皮怎麼做才不會硬

1、水分：首先我們需要保證的是做的餃子麪皮的水分一定要足夠，這裏説的水分足夠有的朋友很有可能會説，那煮餃子的時候用很多水煮出來的，那這樣做出來的本身不就是比較軟乎的嗎，其實不是這樣的因為本身我們在和麪的時候如果做的水分比較正好的話。

2、那麼煮出來的餃子的外皮就會非常的嫩也非常的軟乎。但是如果在和麪的時候比較幹這樣做出來的餃子皮水分就比較的少，那麼做出來本身就是不發麪的餃子皮，所以煮完之後做出來的效果就好像是將不發麪的麪皮煮完之後中心是發硬的口感。

3、雖然外表一層是稍微的軟和一些，但是整體還是發硬的麪皮，因此在這裏我們建議大家在和麪上面就需要做好一定的工作，這樣我們無論是後續包餃子或者是煮餃子的時候，都可以做的更好一些。

4、而且麪皮做的不發乾的話，包出來的餃子就不會粘案板，這樣我們擀麪或者包完的餃子不僅形狀比較好，而且還不會發硬。

5、做餃子的麪糰的時候，我們可以用温水少量多次和麪，這樣也可以方便我們掌握後續加入多少的温水會比較好，做成一個比較濕潤的麪糰就可以了，這樣可以保證後續做餃子麪皮的時候更加順利。

6、水温：另外一個原因就是我們和麪的時候可以用温水或者是稍微涼一點水的和麪，這樣做出來的麪皮就會稍微的軟乎一些，而且這一點也是讓餃子皮不太發硬的一個重要因素。

7、如果水温過高，麪粉的組織或許就會發生變化而且韌性也會有所增加，這樣做出來的餃子也會發硬的，這個道理我們可以參考一下做燙麪餃子，餃子麪皮都是比較硬而且比較的有韌性，這樣做出來的味道就軟乎還好吃的。

8、所以在水温方面我們一定要掌握好，温度我們可以用手來試一試，稍微帶一點温温的感覺而且有一點偏涼這也就可以了。

9、餃子皮：所選用的材料：高筋麪粉500克、鹽5克、雞蛋清1個、清水220克。

10、製作的方法：把麪粉倒入和麪盆之中，加入鹽拌勻，打入一個蛋清，分次加入適量的清水，水温在20度即可，先和成麥穗狀，然後慢慢的和成團。

11、首次和好的麪糰表面非常的粗糙，可以用保鮮袋裝起來，醒發10分鐘左右，然後拿出來繼續揉50下左右。

12、麪糰就會稍微的光滑一些，再放進保鮮袋醒發10分鐘，取出揉50下，這次的麪糰變得更加的光滑了，再醒發10分鐘，再揉50下，麪糰也就非常的光滑了。

13、把麪糰切成四塊，搓成長條，揪成9克左右的劑子，撒上乾麪粉，給按壓一下，用擀麪杖擀成，中間厚邊緣薄的餃子皮。其他的麪糰用保鮮袋裝好，餃子皮用保鮮膜給蓋一下，防止風乾。

14、把餃子餡放到餃子皮上面，捏緊，放到餃子的簾上，然後用保鮮膜給蓋上，或者是稍微潮濕一點的屜布給蓋上，這樣可以防止風乾。

15、水開下餃子，肉餃子水開之後，三次加入涼水，開鍋夠浮上來，餃子不停地翻滾就這也説明熟了。

16、總而言之，只要注意這些細節就可以做出好吃軟硬適中的餃子皮，不容易破，口感比較好。