茄皮燒鱔魚 茄皮燒鱔魚怎麼做

1、主料：鱔魚750克，輔料：茄子150克。調料：大蒜（白皮）20克，醬油8克，料酒8克，味精5克，鹽10克，胡椒粉5克，姜3克，澱粉(玉米)4克，大葱15克。

2、鱔魚肉斜刀切成4釐米長的段；

3、茄皮洗淨切塊；

4、大蒜剝淨皮，葱薑切片；

5、鍋中放油燒熱，茄皮下鍋稍炸，撈出，鍋中餘油倒出，留適量，把鱔魚和蒜一同下鍋煸炒；

6、待水分將幹併發出啪啪響聲時把葱、姜放入，烹入料酒、醬油，添湯，把茄皮、味精、精鹽、胡椒粉一起放入鍋中，燒開；

7、用小火慢燒，待大蒜燒爛，鱔魚軟嫩時，勾芡即可。