紅燒魚皮怎麼做 製作紅燒魚皮的方法

1、主料：魚皮（500克)。

2、輔料：冬筍（50克）香菇（鮮）（50克）生菜（50克）。

3、調料：味精（3克）鹽（4克）醬油（10克）小葱（25克）姜（25克）料酒（15克）白砂糖（2克）糖色（3克）豬油（煉製）（50克）澱粉（蠶豆）（8克）。

4、魚皮用温水泡軟之後，除淨雜物泥沙。

5、放入鍋內加清水煮30分鐘。

6、取出再洗淨，按老嫩分裝鍋中。

7、倒入沸水煮開後，移至微火加蓋燜半小時，取出洗淨。

8、冬筍去外老皮，洗淨，切成骨牌片。

9、香菇去蒂，洗淨，用刀一破兩開。

10、葱、姜洗淨，葱切段，薑切片，均拍鬆。

11、生菜葉擇洗乾淨，消毒，備用。

12、水發洗淨的魚皮用刀片成長4釐米、寬3釐米的抹刀片。

13、下入開湯鍋內氽燙一次，撈出控於水分。

14、香菇與冬筍片同下入開水鍋內燙一下，撈出。

15、取鍋置於旺火上燒熱，倒人熟豬油。

16、油熱後，投入葱段、薑片，炸至金黃色。

17、倒入1000克雞清湯燒開，撇淨浮沫，撈出葱姜。

18、加料酒、白糖、醬油、糖色，調好顏色。

19、再放入魚皮、香菇和冬筍片，在旺火上燒開。

20、移至微火上慢燒。

21、待魚皮軟爛後，改用旺火。

22、加味精、精鹽調好口味。

23、用水澱粉將汁收濃，起鍋盛於盤內。

24、用生菜葉圍邊，即成。