蓋澆鍋巴的做法和配方 怎樣做蓋澆鍋巴

1、食材：米飯適量、豬肉適量、玉米粒適量、鹽適量、澱粉適量、麪粉適量、蠔油少許、葱少許、香菇、青椒、紅椒、胡蘿蔔、木耳。

2、把熟米飯倒入鍋中，壓成米餅狀。無油中小火煎至水分烘乾，微微發黃。注意：要記得翻面哦，可以藉助一個比米餅稍大的盤子翻轉。

3、熱鍋倒入適量油，燒熱。將烘乾的米餅掰或者切成小塊放入鍋中炸至微微金黃。炸好的香鍋巴就做好了，放在一邊備用。

4、瘦肉末提前加入鹽和澱粉拌勻。熱鍋倒油，加入葱薑末和瘦肉末翻炒。肉變白色，撈出備用，鍋內留油。注意：這裏油可以放多一點，一是起到滑油的效果，二是留油炒之後的配料。

5、將胡蘿蔔、青紅椒、泡發的香菇切丁，木耳切絲，倒入鍋中翻炒。配料炒至半熟的時候放入之前炒好備用的肉末。

6、加入適量清水，放1勺半老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺蠔油，半勺糖和適量鹽調味，大火燒開。

7、燒開後的湯汁，倒入水澱粉勾芡，轉中小火，收汁。

8、將炒好的澆頭均勻的淋在鍋巴上，再撒上一把小葱末，美味的澆汁鍋巴就做好了。